Comment préparer le maté ?

Le maté est une boisson traditionnelle sud-américaine qui est de plus en plus populaire dans le monde entier. Cette boisson à base de feuilles de yerba mate est non seulement riche en antioxydants et en vitamines, mais elle est également connue pour ses propriétés stimulantes et énergisantes. Si vous souhaitez découvrir comment préparer le maté de manière traditionnelle, ce guide complet est fait pour vous.

Histoire et culture du maté en Argentine

L'origine du maté remonte aux indigènes Guarani, qui utilisaient les feuilles de l'arbre comme boisson, objet de culte et monnaie d'échange avec les autres peuples. Les conquistadors ont appris des Guarani l'usage et les vertus de la Yerba Mate. En effet, les amérindiens portaient en permanence avec leurs armes un petit sac en cuir contenant des feuilles écrasées et grillées. Ils mâchaient ces feuilles, ou les mettaient dans une calebasse et buvaient l'infusion en utilisant leurs dents ou une canne évidée qui leur servait de filtre. Ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de bombilla.

Origine du maté en Argentine

Au cours de longues traversées de la jungle, les conquistadors ont remarqué que les Guaranis avaient une plus grande résistance après avoir bu ce breuvage. Plus tard, les Jésuites ont donc introduit la culture dans les missions catholiques, ce qui à fortement contribuer à sa diffusion. La boisson était alors connue comme le "thé des Jésuites".

Ces Jésuites ont été les premiers à réussir à faire germer les graines de Yerba Maté, ce qui leur a permis de la cultiver pour alimenter les Réductions et même la commercialiser partout ailleurs.

Ainsi, le maté est devenu populaire dans les pays voisins comme l'Uruguay et le Paraguay avant de se répandre en Argentine. Aujourd'hui, l'Argentine est l'un des plus grands producteurs et consommateurs de maté dans le monde.

Importance culturelle et sociale du maté en Argentine

En Argentine, le maté est bien plus qu'une simple boisson. Il est en effet profondément ancré dans la culture et la société et est un symbole important de l'identité argentine. Le maté est souvent partagé entre amis et en famille lors de rencontres sociales informelles ou de célébrations. Les Argentins emportent souvent leur maté et leur thermos avec eux au travail ou lors de voyages. De plus, la préparation et la dégustation du maté sont souvent associées à des valeurs telles que la convivialité, le partage et la solidarité. Il est ainsi courant de partager son maté avec des inconnus.

Les rituels et traditions associés à la préparation et à la dégustation du maté en Argentine

La préparation et la dégustation du maté en Argentine sont entourées de rituels et de traditions. Par exemple, la personne qui prépare le maté, appelée le cebador, remplit la calebasse à moitié avec de la yerba, puis ajoute de l'eau chaude à température constante pour ne pas brûler les feuilles. 

Le maté est ensuite servi et partagé entre les convives, chacun buvant de la même calebasse en utilisant la même bombilla. Ce rituel symbolise l'union et la camaraderie entre les personnes partageant le même maté. En Amérique latine, on dit aussi que le temps s’arrête au moment de prendre le maté.

Enfin, il y a des codes de bienséance, comme lors d'une cérémonie du thé au Japon, telles que boire sans faire de bruit et ne pas toucher la paille filtrante en métal avec les dents.

Comment choisir le maté traditionnel ?

Tout comme le café, le maté compte des dizaines de types et variétés différentes. En effet, chaque marque de maté détermine la durée d'affinage de son produit et élabore son propre mélange. C'est-à-dire que la durée et les proportions de la feuille, de la tige et de la poudre peuvent parfois varier. 

L'affinage consiste à stocker les feuilles de yerba maté pendant plusieurs mois dans des conditions d'humidité et de température particulières afin d'en intensifier la saveur.

Le maté affiné (considéré comme le maté traditionnel), est le maté utilisé par la plupart des marques d'Amérique du Sud. Car il s'agit de celui qui a le goût le plus intense.

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Comment reconnaître un maté de qualité supérieure ?

Il peut être difficile de reconnaître un maté de qualité supérieure, car il n'y a pas de normes officielles ni de méthodes standardisées pour évaluer ses caractéristiques sensorielles. Cependant, certains critères peuvent être pris en compte :

• L'apparence : ne doit pas avoir une couleur verte trop intense, qui indique un manque de maturation. Ni de points noirs, qui peuvent être causés par une mauvaise manipulation lors de la réception des feuilles.
• Le goût : ne doit pas avoir un goût de moisi ou d'humidité, qui peut être causé par un taux d'humidité élevé ou un mauvais processus de maturation et/ou de conservation. Elle ne doit pas non plus avoir un goût excessivement amer, qui peut être causé par des processus inadéquats de maturation, ou un goût piquant, qui peut être causé par un produit brûlé.
• L'arôme : ne doit pas avoir un arôme excessif de fumée, qui peut être causé par des processus de production inappropriés.

Pour évaluer la qualité de la yerba mate, il est recommandé de se fier à ses propres préférences et d'acheter auprès de marques reconnues pour leur qualité.

Les marques de maté les plus populaires en Argentine

Taragüi, le maté le plus vendu

La marque Taragüi est la yerba maté préférée des Argentins et l'une des plus connues au monde. Cette marque se distingue par le fait qu'il s'agit d'une tisane sud-américaine véritablement traditionnelle qui présente de nombreux avantages pour la santé, comme le confirment de nombreuses études scientifiques. Étant l'une des plus connues, elle est relativement facile à trouver.

Cruz de Malta, un maté classique

Le maté Cruz De Malta a une coupe argentine traditionnelle. C'est-à-dire que les feuilles ont une coupe uniforme moyenne. De nombreuses tiges remplissent également le sachet. Certains peuvent mesurer jusqu'à un centimètre de long, tandis que d'autres sont plus courtes et larges. Une bonne quantité de poussière est également présente, ce qui rend la préparation plus facile.

Rosamonte suave, un maté doux

La marque de maté Rosamonte est considérée comme l'une des meilleures marques de yerba maté au monde et l'une des plus populaires en Argentine. Elle offre également une grande variété dans son catalogue, bien que le plus vendue soit son maté suave (doux).

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Les outils et accessoires nécessaires pour préparer le maté

Traditionnellement, le maté se consomme dans une calebasse avec une paille métallique équipée d'un filtre. En espagnol, on ne dit pas boire le maté, mais prendre le maté. Boire n’est qu’une étape qui englobe la préparation, la dégustation et l’échange. Pour préparer du maté, il est important d'avoir les outils et accessoires appropriés pour une expérience de dégustation optimale. Voici les éléments indispensables :

1. La calebasse : Cette tasse en forme de courge est la tasse traditionnelle utilisée pour boire le maté. Elle doit être choisie avec soin pour garantir une expérience de dégustation agréable. Les calebasses peuvent être fabriquées à partir de différentes matières, comme la céramique ou le bois.
2. La bombilla : Il s'agit d'une paille filtrante qui permet de boire le maté tout en évitant les feuilles. Elle est généralement en acier inoxydable et peut avoir différents designs. Il est important de bien nettoyer la bombilla après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus.
3. Les thermos : Pour maintenir l'eau chaude, un thermos est indispensable. Il est recommandé d'opter pour un thermos en acier inoxydable pour éviter tout goût indésirable.
4. Les porte-calebasses et autres accessoires utiles : Il existe de nombreux accessoires qui peuvent être utiles pour préparer et servir le maté, comme les porte-calebasses, les sous-verres, les porte-bombillas, etc. Ces accessoires peuvent également ajouter une touche décorative à la préparation et à la dégustation du maté.

Où acheter un kit de découverte du maté ?

Afin de faire découvrir le maté à de plus en plus de français. La Bombilla travail constamment à de nouveaux produits. Des matés doux pour débutants, aux intenses pour les plus expérimentés. Mais également les calebasses et bombillas pour consommer le maté à la manière traditionnelle ou les infuseurs pour le préparer plus simplement. Bref, vous y trouverez des coffrets qui contiennent tout ce qu'il vous faut pour découvrir le maté.

Les étapes pour préparer le maté

Avant de remplir la calebasse avec du maté, il est important de la préparer correctement pour une dégustation optimale. Pour déguster le maté de manière traditionnelle, vous aurez besoin d'une calebasse préalablement culottée. C'est-à-dire, remplie (une nuit) au 3/4 de sa contenance avec de la yerba mate et de l'eau chaude. 

1. Préparer l'eau chaude

Idéalement, l'eau doit être entre 70°C et 80°C, attention à ne pas faire bouillir l'eau. En effet, l'utilisation d'une eau trop chaude rend le maté très amer, dégrade la yerba maté et augmente le risque de se brûler.

2. Verser la yerba maté

Ensuite, vous devez couvrir la calebasse avec la main et l'agiter à l'envers afin que la poudre reste sur la paume de la main. Inclinez la calebasse pour que les feuilles se concentrent d'un côté. Versez un peu d'eau froide du côté bas du maté afin d'imprégner quelques minutes les feuilles. Insérez la bombilla dans la partie basse, inspirez un peu de liquide et recrachez.

3. Placer la bombilla

Avant d'insérer la bombilla, il est important de prendre en compte un petit détail. Il est recommandé de verser un peu d'eau tiède dans le côté creux de la calebasse pour humidifier les feuilles du fond. Cela permet à la yerba de conserver sa forme et de ne pas brûler les feuilles, ce qui altérerait le goût du maté. Ensuite, placez délicatement la bombilla du côté creux de la calebasse sans la bouger par la suite. Afin d'éviter que des feuilles passent au travers du filtre, il est conseillé de boucher le dessus de la bombilla avec le pouce lors de l'insertion.

4. Verser l'eau chaude et déguster

La dernière étape consiste à infuser le maté en versant délicatement de l'eau chaude du côté creux de la calebasse. Une trentaine de secondes d'infusion suffit avant de commencer à boire, attention toutefois à ne pas vous brûler ! Notez également, qu'il est possible de ré-infuser le maté plusieurs fois. Jusqu'à une dizaine de fois, en fonction de la qualité de la yerba. Il suffit simplement de changer les feuilles lorsque le goût s'affaiblit ou lorsque l'on a fini de boire du maté pour la journée.

Comment déguster le maté ?

Le maté peut être apprécié de différentes manières. Pour découvrir toutes ses subtilités, il est donc conseillé de prendre le temps de le déguster en utilisant certaines techniques de dégustation.

Tout d'abord, il est important de sentir l'arôme du maté avant de le boire. L'odorat est un sens très important qui peut nous donner des indices sur les saveurs qui nous attendent.

Ensuite, il faut prendre une petite gorgée et la garder en bouche pendant quelques instants avant de l'avaler. Cela permet de ressentir toutes les saveurs du maté. On peut également faire circuler le liquide dans sa bouche pour en apprécier toutes les nuances.

Enfin, il est recommandé de déguster le maté sans sucre ni autre ajout, car cela peut masquer ses saveurs subtiles.

Les aliments qui se marient bien avec le maté

Le maté peut être apprécié seul, mais il peut également être accompagné de certains aliments qui se marient très bien avec. Par exemple, les fruits secs, tels que les noix ou les amandes, sont une excellente option. Autrement, les fruits frais, comme les agrumes, sont également un bon choix car ils se marient bien avec les saveurs acidulées du maté.

Maintenant que vous savez comment préparer le maté comme un Argentin, vous pouvez profiter de cette boisson traditionnelle de manière authentique et en tirer tous les bienfaits pour la santé. En suivant ces étapes simples, vous pourrez préparer une calebasse de maté savoureuse et savourer chaque gorgée comme un vrai connaisseur. Alors, remplissez votre calebasse, ajoutez de l'eau chaude et profitez d'une tasse de maté fraîchement préparée dès maintenant !